Une question pour nos amis cuistos ou bouchers :
J'avais prévu de faire mon somptueux Chili Con Carne avec des morceaux de paleron comme à mon habitude. Le boucher n'en avait plus et m'a recommandé de la bavette à la place. Je lui ai fait confiance.
En rentrant, je me renseigné un peu parce qu'il me semblait que c'est un morceau plutôt destiné à être saisit très vite, qu'à mijoter pendant des heures. C'est le cas, excepté une bavette bien spécifique pour pot-au-feu.
Forcément, je ne sais pas laquelle il m'a vendu, d'où ma question : Que risque-je en cuisant pendant 6 heure des morceaux de bavette destinée à être simplement saisis ? Est ce que ça sera délicieux, un peu sec, ou complètement imbouffable ?Merci pour votre expertise, j'aimerai bien ne pas ruiner 1.5kg d'une viande pour un truc aussi bête.
https://vocaroo.com/1guRseZXyncv
http://www.lesfables.fr/livre-1/la-grenouille-qui-veut-se-faire-aussi-grosse-que-le-boeuf
>Une Grenouille vit un Bœuf,
Qui lui sembla de belle taille.
Elle qui n’était pas grosse en tout comme un œuf,
Envieuse s’étend, et s’enfle et se travaille,
Pour égaler l’animal en grosseur ;
Disant : Regardez bien, ma sœur,
Est-ce assez ? dites-moi ? n’y suis-je point encore ?
Nenni. M’y voici donc ? Point du tout. M’y voilà ?
Vous n’en approchez point. La chétive pécore
S’enfla si bien qu’elle creva.
Le monde est plein de gens qui ne sont pas plus sages :
Tout Bourgeois veut bâtir comme les grands Seigneurs ;
Tout petit Prince a des Ambassadeurs :
Tout Marquis veut avoir des Pages.
J'ai testé des recettes de ce genre des dizaines de fois, y compris en vidant des demi-flacons de sauce soja ou nuoc-mam, ... mais j'ai jamais réussi à avoir quelque chose qui ressemble un tant soit peu à ce plat ... qu'on trouve quasi tout le temps dans tous les restos chinois à emporter (souvent, au poids, dans des barquettes en plastique).
Quelqu'un aurait-il des astuces à partager?
J'ai regardé plein de recettes trouvées sur Google, mais rien ne ressemble vraiment à cette "vraie recette".
En particulier dans tous les restos où j'étais, la sauce est très brune et un peu épaisse, ce que je n'arrive pas à réussir.
Bon c'est un peu trivial mais merci d'avance si vous avez des idées.
Excusez mes chiens 😅
https://vocaroo.com/1n7xh95t70WR
http://www.lesfables.fr/livre-1/la-grenouille-qui-veut-se-faire-aussi-grosse-que-le-boeuf
>Une Grenouille vit un Bœuf,
Qui lui sembla de belle taille.
Elle qui n’était pas grosse en tout comme un œuf,
Envieuse s’étend, et s’enfle et se travaille,
Pour égaler l’animal en grosseur ;
Disant : Regardez bien, ma sœur,
Est-ce assez ? dites-moi ? n’y suis-je point encore ?
Nenni. M’y voici donc ? Point du tout. M’y voilà ?
Vous n’en approchez point. La chétive pécore
S’enfla si bien qu’elle creva.
Le monde est plein de gens qui ne sont pas plus sages :
Tout Bourgeois veut bâtir comme les grands Seigneurs ;
Tout petit Prince a des Ambassadeurs :
Tout Marquis veut avoir des Pages.
